Hoe kan je het beste tawny port maken? Dat is de vraag die iedere wijnmaker zich zal afvragen. Want iedere wijn maker die Portugese wijnen maakt, specifiek Port wilde de beste wijn maken. In Portugal zijn er een aantal geweldige producenten die iedereen kent en die voorbeelden maken van geweldige Portsoorten. Een van de wellicht meest bekende Port stijlen zoals is deze is Kopke Colheita Port.
Dit is een type versterkte wijn afkomstig uit het noorden van Portugal, specifiek de Douro-vallei. Dit is de oudste afgebakende wijnregio ter wereld. Kenmerkend voor de Tawny is de bruinige kleur, waar de wijn zijn naam aan dankt. Maar deze wijn is zoveel meer dan de kleur. De complexiteit en diepte van de smaak maakt Tawny Port een favoriet onder wijnliefhebbers wereldwijd.
Deze stijl Port is gemaakt van rode druiven, maar wat deze wijn onderscheidt is het rijpingsproces. Na de oogst zijn de druiven gefermenteerd en vervolgens versterkt met aguardente (een soort brandewijn). De wijn is vervolgens in houten vaten opgeslagen waar het langzaam oxideert en verandert van diep robijnrood naar een rijke tawny kleur.
Gedurende dit proces, dat jaren tot decennia kan duren, absorbeert de wijn smaken van het hout en ontwikkelt het een complex boeket van aroma's en smaken. Het eindresultaat is een wijn met lagen van diepte en complexiteit.
Deze taankleurige Port is geliefd om zijn rijke, gelaagde smaakprofiel. Je kunt noten van gedroogd fruit, karamel, honing, noten, vijgen en soms zelfs citrus opmerken. Oude Port kan zich vaak ontwikkelen naar meer complexe aroma’s zoals: koffie, chocolade en specerijen. De textuur is doorgaans zijdezacht, met een lange, aangename afdronk.
Eigenlijk kan je het beste zelf inschatten welke Port je wenst te kopen. Wanneer je houdt van donker fruit, zoete tonen en veel rijkheid, kies dan voor Ruby Port. Echter wanneer je van een Port hout met veel tonen van noten, kracht, lange oplegtijd en veel complexiteit, dan kies je voor Tawny Port. Deze oranjebruine soort Port is vaak meer geliefd bij de gevorderde Portdrinker en heeft veel potentie.
Het woord "Aged" duidt op Tawny Port die specifiek voor een bepaald aantal jaren in houten vaten is gerijpt. Deze leeftijd staat vaak op het etiket, zoals:
Deze getallen geven de gemiddelde leeftijd van de wijnen in de blend aan, niet de exacte leeftijd van elke wijn. Hoe ouder de Tawny, hoe meer de smaak en het aroma zich ontwikkelen en hoe groter de complexiteit en finesse van de wijn.
Een gesloten fles Tawny Port kan meerdere jaren worden bewaard. Mits deze op een koele, donkere plek wordt bewaard. Idealiter liggend om de kurk vochtig te houden. Eenmaal geopend, kan een Tawny stijl echter behoorlijk lang blijven staan vergeleken met andere wijnen.
Een jonge Tawny kan zeker 4 tot 6 weken meegaan, terwijl een oude Port zoals een Port colheita een paar weken goed blijft. Tip: Beide bewaar je het beste in de koelkast na opening.
Wist je dat de Douro-vallei, waar alle Port vandaan komt, in 2001 werd uitgeroepen tot UNESCO Werelderfgoed? En hoewel Port een dessertwijn wordt genoemd, is het de veelzijdigheid ervan die het een favoriet maakt voor veel verschillende gelegenheden. Bovendien kan het ook zeer goed in combinatie met kaas. Dit is in Nederland de gouden combinatie, zie hieronder voor meer tips met kaas.
Deze verfijnde Port kan uitstekend worden gecombineerd met een verscheidenheid aan gerechten. Jongere Ports passen goed bij voorgerechten zoals foie gras, terwijl Oude Ports perfect passen bij desserts zoals: crème brûlée of chocolademousse. Bovendien is het ook de ideale begeleider van blauwe kaas, amandelen en vijgen. Kortom zeer dynamische inzetbaar bij vele gerechten.
Als het op kaas aankomt, vormt deze Port een fantastische combinatie met een variëteit aan kazen. Probeer een jonge variant met Cheddar of Comté, of een oude Port bijvoorbeeld met een jaartal met sterkere kazen zoals Roquefort of Stilton. De zoete en rijke smaken van de wijn vormen een heerlijk contrast met de zoutige, romige kaas. Bij een kaasplankje past het best een zoetere Port zoals Late Bottleld Vintage.
Tawny Port is een schitterend voorbeeld van het erfgoed en de expertise van Portugal op het gebied van wijnproductie. Daarom hebben wij hier een ruim assortiment in. Denk bijvoorbeeld aan het geweldige Graham’s Port of Kopke Port. Bovendien hebben we meerdere wijnen van Quinto de Vesuvio en Dow’s Port. Bekijk het hele assortiment in de webshop of kom langs in onze wijnwinkel in Breda.
